Miércoles, 25 Abril 2012 23:04

La sidra

   
 

La Sidra

La Sidra es y será durante muchos años la bebida por excelencia de Asturias, es bebida que se consume a diario en los numerosos chigres (tascas) y Sidrerías de la región, su elaboración artesanal la convierte en el producto típico mas deseado por los turistas. La graduación ronda los 4º o 6º y se obtiene a partir del mosto de manzana prensado y fermentado en barriles de castaño. En la región se obtiene una cosecha de manzana sidrería que rondan las 35.000 toneladas y que en años buenos puede alcanzar las 45.000 T, con una media de 40 millones de litros fabricados cada año, lo cual no cubre las necesidades del genero sobretodo en la temporada estival, y no quede mas remedio que importar frutos de otras regiones como Galicia, País Vasco etc. Se envasa en botellas de cristal verde oscuro. El rito de escanciar la Sidra en alto en un vaso ancho compartiendolo hacen especialmente llamativa y propicio de chanza y camaradería. En verano corren los mejores meses para el consumo sidréro, por el calor, por el turismo, por las vacaciones. Si pasa por Asturias no deje de probarla y estaremos contentos de compartir con usted un par de botellas escanciadas.

PROCESO DE ELABORACIÓN
El proceso que se va a explicar a continuación es el método tradicional, sin ningún tipo de mecanización. Los pasos son los siguientes:
 
La recogida de manzana comienza a finales de septiembre, cuando la manzana está madura y finaliza a mediados de noviembre, aproximadamente.
Una vez recogida se lava y selecciona la de mejor calidad
2. Triturado de la manzana (mayado)
Las manzanas se echan en un recipiente de madera llamado duerna en la que se machacan con unos mazos de madera con un mango largo llamados mayos. La manzana queda reducida a una pasta llamada magalla, que se echan en el llagar con ayuda de una pala. mayo duerna    
     3. Prensado
El llagar es la prensa con la que se saca el zumo de la manzana. Los hay de varios tipos pero los más conocidos son los de usillo (fuso) o los de viga.
  
Se deja la magalla reposar durante veinticuatro horas dentro del llagar y después se prensa para obtener el primer zumo que cae en un recipiente de madera llamado duerno. A este zumo se le llama sidra del duerno y se consume durante los amagüestos con castañas asadas.
 
4. Fermentación del zumo.
Una vez extraída la sidra del duerno de la manzana, ésta se echa en barricas o toneles y se deja que fermente durante unos meses, durante este tiempo la sidra se convierte de una bebida sin alcohol a una bebida alcohólica. En Asturias a estos toneles grandes se les llama pipas.  
5. Embotellado
Durante los meses de febrero y marzo, cuando la sidra ya está fermentada, se saca de las barricas, se embotella y se corcha.
 
El consumo de sidra se puede hacer directamente desde la barrica en unas fiestas llamadas espichas, en las que se comen pinchos y se bebe sidra echada directamente desde la barrica. Al la acción de echar la sidra en el vaso, que se hace levantando la botella por encima de la cabeza y dejando caer el líquido hasta el vaso que está a la altura de la cintura, se le llama escanciar.
  Escanciando un culín
La sidra se bebe en vasos altos y finos, en pequeños tragos llamados culinos.



Las 5 preguntas clave sobre la Sidra y sus respuestas •¿Como se compra la sidra en el chigre y la sidrería?
La sidra en Asturies se vende por botellas de cristal verde oscuro.
Las botellas pueden consumirse,acompañada de toda la gastronomía que la circunda, en las sidrerías (establecimientos hosteleros expresamente dedicados al consumo de sidra,si bien hoy también venden todo tipo de bebidas), en los bares (que están dedicados a todo tipo de bebidas y tienen sidra también) y en los llagares (donde se elabora), si bien en estos últimos lo mas normal será comprarla por cajas.
Aparte de en estos lugares se puede comprar para su consumo en privado (casa,fiestas,etc.) en supermercados y tiendas aunque recomendamos su compra en sidrería.
Es costumbre el cobrar los envases y la caja, dinero que es devuelto al retornarlos o cambiarlos por nuevas botellas llenas.

•¿Para que se escancia?
porque al romper el chorro contra el borde del vaso, el oxigeno del aire se mezcla con el carbónico que la sidra tiene.Y así, las propiedades organolépticas, esto es, el sabor,el olor y demás, adquieran significancia y relieve. Un poco de aguja, es lo que la sidra coge cuando es escanciada. La mejor forma de notar la diferencia es bebiendo un culin sin escanciar y otro escanciado y notar en el paladar la gran diferencia.

•¿Como hay que beberla?

Estamos acostumbrados a ver que el culete se bebe casi de un trago sin respirar. Esto aunque razón no le falta, tampoco es para tanto.La sidra si tiene que beberse rapido. por culpa de lo que explicamos del escanciado; si dejamos pasar mucho tiempo desde este hasta beberla, empezará a perder la aguja conseguida con el mismo.

•¿Porqué se deja y se tira lo ultimo del vaso?
Lo último del vaso se tira, por razones, no de índole Folklórica,sino estrictamente higiénicas: al beber todos por el mismo vaso se deja un pequeño hilo de liquido que el bebedor acostumbra a tirar por la parte en la que ha bebido, para, así, dejarlo limpio para el siguiente bebedor.
Es esta una parte de la cultura de la sidra, bebiendo por el mismo vaso, todos nos volvemos iguales, esto nos invita ha hablar, acompañar al amigo, a la fiesta, y todo lo que ocurre en las sidrerías, ese ambientin que rodea la sidra y que es tan alegre.

•¿Puntos básicos de como escanciar?
La postura debe de ser recta, sin ser rígida
El brazo que sostenga la botella,estirado por encima de la cabeza.
El brazo que sostenga el vaso,estirado hacia abajo y al centro del cuerpo.
La botella una vez inclinada para echar el culete*,se sujeta con los dedos indice,corazón y anular por la parte del cuerpo y con el meñique por el culo.
Los dedos que sujetan la botella no deben de rebasar esta en dirección al bocal.
El vaso se sujeta con los dedos pulgar e indice con el corazón en el culo del vaso y el anular y el meñique recogidos sobre la palma de la mano.
El vaso no se debe mover del centro del cuerpo,lo que quiere decir que la sidra es la que debe de buscar el vaso.
El corcho puede sujetarse con los dedos anular y meñique de la mano encargada de sujetar el vaso.
Al servir el vaso de sidra si se retira el dedo pulgar del vaso se facilita la recogida del mismo.
10º El escanciador siempre debe procurar que la sidra espalme*.

* Culete: Cantidad de sidra que se escancia en un vaso y se ingiere de una sola vez.
* Espalmar: Escasa permanencia de la espuma en el vaso después del escanciado.

La sidra, elemento imprescindible en todas las celebraciones asturianas
Publicado en Gastronomia
Jueves, 05 Julio 2012 01:05

Parque de Cabarceno

Queremos invitaros a que disfrutéis de más imágenes de la fauna de Cabárceno. Un lugar imprescindible para todos los viajeros en su escapada completa a Cantabria.

 

Linces

Fuente: asturdesign

Linces en Cabárceno

Fuente: Estitxu Carton

Linces

El motivo de su fama no es la hermosura de su complexión, sino el peligro de su extinción como especie autóctona de la Península. Viven una media de 18 años. Como los humanos, son necesarios 9 meses de gestación para dar a luz de 1 a 3 crías. Grandes cazadores y grandes solitarios. Excepto durante el celo.

Gorila en Cabárceno

Fuente: Rafolas

Gorilas

Su esperanza de vida es de 45 años y el peso medio es de 170 kg para una altura media de 1,60 m. Su predisposición al descanso y la gestualidad bastan para comprobar que Darwin, sólo como intuición, no pudo equivocarse. Desarrollan su vida en sociedad y liderados por un “espalda plateada”. No saben nadar.

Osos en Cabárceno

Fuente: amaianos

Osos

Su esperanza de vida es 10 años menor que la de los gorilas: 35 años. Lamentablemente, como el lince su población se ha reducido en la Península peligrosamente y hoy se distribuyen entre Lugo, Asturias, León y Cantabria. Unos 70 individuos en las estimaciones más esperanzadoras. “Pacíficos, solitarios, un nómada del bosque”.

Avestruces

Quizás no sabes que las avestruces son las aves más grandes del mundo. Trocaron la capacidad de volar por la velocidad terrestre, lo cual les permite huir de los peligros en lugar de esconder la cabeza bajo tierra. Pesa unos 90 kg. En liberta viven cerca de 30 años, en cautividad 70 años aproximadamente. Los machos son los encargados de cuidar a los polluelos. Eso sí, son polígamos.

alimoche

Fuente: Ferran Pestaña

Aves

Además de las avestruces, en Cabárceno sobrevuelan aves tan singulares como el buitre leonado, el águila real o el alimoche. Es un espectáculo verlos volar o identificar a sus presas a una altura inimaginable.

Serpiente en Cabárceno

Fuente: asturdesign

Reptilario

Los reptiles en Cabárceno tiene un lugar a parte. Aquí se encuentran algunas de las serpientes más venenosas del mundo (víboras, cobras…), tortugas y lagartos. Una vida y unas estrategias fascinantes explicadas en directo.

Addax en Cabárceno

Fuente: asturdesign

Rebaño en Cabárceno

Fuente: David Cassado

Addax

Ya podemos añadir una nueva palabra en el Apalabrados. El addax es original del Sáhara, adaptado a climas “tórridos y secos”, una variedad de antílope en peligro de extinción. Su esperanza de vida se sitúan entre los 15 y 20 años. Su periodo de gestación es de 9 meses y dan a luz 1 cría. Pesa más de 100 kg y sus cuernos pueden llegar a medir 1 metro de longitud.

Jirafa en Cabárceno

Fuente: Roman Santos

Jirafas y addax en Cabárceno

Fuente: asturdesing

Jirafas

Nos parecen simpáticas e inofensivas y siempre aparecen en las fábulas infantiles. Pero verlas es impresionante. Puede llegar a pesar 1.300 kg y medir cerca de 5 m. Quizás por sus dimensiones su tiempo de gestación es más largo: entre 14 y 15 meses cada cría. “Un animal apacible y sociable que vive en pequeños rebaños”.

Cebra en Cabárceno

Fuente: Estitxu Carton

Cebra

A diferencia de las ciudades, aquí en Cabárceno los pasos de cebra son elegantes, tiernos e hipnóticos. Los investigadores no mantienen una única teoría sobre la existencia de sus manchas. La más conocida es que en manada las cebras son capaces de confundir a sus depredadores. Pero hay otras (protegerse de la mosca tse-tse o distribuir el calor). Su esperanza de vida es de 24 años y llegan a pesar 300 kg.

Tigre en Cabárceno

Fuente: neusitas

Tigres de Cabárceno

Fuente: neusitas

Tigres

Dicen que el tigre es el “verdadero rey de la selva”. Un carnívoro aterrador que despierta por su condición felina un sentimiento de docilidad. Pero puede superar los 300 kg de peso y los 2 m de longitud. Su piel ha sido históricamente objeto de deseo de los cazadores. En Cabárceno también se pueden ver jaguares o leones.

Bisontes de Cabárceno

Fuente: Roman Santos

Bisontes en Cabárceno

Fuente: neusitas

Bisontes

Además de en las cuevas de Altamira y en las montañas de Palencia, el bisonte puebla el territorio del parque de Cabárceno. Puede pesar hasta 1.000 kg y medir 3 metros. Su aspecto feroz y brutal suele confundirnos: es herbívoro y cuando no pace o rumia se encuentra descansando.

Elefantes, focas, hipopótamos pigmeos, rinocerontes, ardillas… La cantidad de animales en semilibertad es sorprendente. Antes de decidirte a contemplarlos en vivo y en directo puedes hacer un repaso más extenso de todos los animales del Parque de Cabárceno.

Publicado en Actividades
Miércoles, 28 Agosto 2013 16:03

El Camino de Santiago

 

El Camino a Santiago es uno de los mayores acontecimientos espirituales, religioso y culturales de la Historia de la Humanidad, donde peregrinos procedentes de todo el mundo, siguen distintas rutas históricamente trazadas hasta llegar a la Catedral de Santiago. Asturias cuenta con dos de estas Rutas, una que bordea la costa llamado Camino del Norte de la Costa y otra que va por el interior y que es el origen de las peregrinaciones del Camino a Santiago de Compostela, llamado “El Camino Primitivo”.

En el siglo IX el rey Alfonso II, cuya corte estaba en Oviedo, impulso las peregrinaciones jacobeas tras realizar el viaje para conocer el recién descubierto sepulcro del apóstol Santiago y decidió edificar una basílica para venerar sus restos, fundando asi la ciudad de Santiago de Compostela. Esta es la primera ruta trazada que partiendo de Oviedo continúa por Las Regueras, Grado, Salas, Tineo, Pola de Allande y Grandas de Salime hasta adentrarse en la provincia de Lugo, en Galicia, donde continúa hasta Santiago de Compostela y fue el primer Camino a Santiago.

El comienzo del Camino a Santiago se sitúa en Oviedo, que se convirtió en un importante centro de peregrinaje desde la Edad Media y donde un cantar reza “Quien va a Santiago y no al Salvador, visita al criado y no al Señor”, de ahí que la mayoría de los caminos trazados tengan una desviación a Oviedo para ver la Catedral de San Salvador. Esta ruta engrandece con la visita a la Cámara Santa, donde se guardan reliquias de la cristiandad, entre ellas el Santo Sudario

Esta ciudad, capital del Principado de Asturias, goza de magnificas obras prerrománicas, civiles y religiosas reconocidas por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad en 1985 y 1988.

Además de la oferta cultural y religiosa, Oviedo es una bellísima ciudad moderna con instalaciones hoteleras y de restauración de alta calidad, todo tipo de actividades de ocio y compras y una oferta gastronómica de gran prestigio en la que destacan sus deliciosos dulces. De hecho no puedes irte de la ciudad sin probar sus famosos Carbayones.

Adentrándonos en el Camino a Santiago pasamos por el entorno rural de Las Regueras donde los peregrinos pueden visitar la iglesia prerrománica de San Pedro de Nora.

El siguiente destino del Camino a Santiago es Grado donde entramos por el puente y la iglesia románica de Peñaflor. Grado es un lugar de confluencia de diferentes rutas históricas y un perfecto ejemplo de entorno rural y urbano. Es muy conocido en Asturias por su tradición mercantil que nace en el Medievo y que conserva en sus mercados semanales que se celebran los miércoles y domingos.

Otros atractivos de esta villa son el casco antiguo, la arquitectura indiana y la gastronomía local con varios productos de reconocido prestigio como el queso de Afuega’lpitu o el tocinillo de cielo. Salimos de Grado por el Santuario del Fresno desde el que  podemos contemplar preciosas vistas de la zona.

Siguiendo el Camino a Santiago hacia Salas tenemos que detenernos en la localidad de Cornellana a contemplar el  Monasterio de San Salvador del Siglo XI cuya Torre y Puerta de la Osa son de estilo barroco. De ahí nos dirigiremos a la Villa Medieval de Salas para visitar su casco histórico así como la Colegiata de Santa María la Mayor, el Castillo de Valdés o la Torre Medieval.

Los valles y montanas de mediana altitud hacen esta zona ideal para senderismo y sus ríos, especialmente el Narcea, es uno de los más famosos ríos salmoneros al Sur de Europa, con lo que la pesca constituye el principal reclamo de la zona.  No puedes marcharte de Salas sin probar sus emblemáticos dulces, los Carajitos del Profesor.

De ahí el Camino a Santiago se dirige a Tineo, villa histórica rodeada de exuberante naturaleza. Esta zona tuvo una gran importancia durante el Imperio Romano debido a la abundancia de yacimientos de oro en su entorno.

Los peregrinos bajaran a la villa desde el Campo de San Roque y pasaran por el Albergue y Hospital de Peregrinos, el Museo de Arte Sacro y la iglesia de San Pedro y Cruceiro. Tineo es muy conocida por su magnifica gastronomía especialmente por sus potajes y sus embutidos, siendo el mas popular el Chosco.

De camino a Pola de Allande nos encontramos con el Monasterio Santa Maria la Real de Obona. En Allande podemos visitar el Palacio de Cienfuegos, la Iglesia de San Andres, la Iglesia del Avellano, la Iglesia de Celon  o el Castro de San Chuis.

Esta parte del Camino a Santiago discurre en plena naturaleza y ofrece algunas de las mejores vistas en su paso por el Puerto de Palo y Montefurado. Aquí encontramos la Cueva de Xuan Rata y Fana de la Freita, antiguas minas de oro donde se puede ver la inmensa obra de ingeniería que realizaron los romanos en esta zona.

Aquí es muy popular la gastronomía de montaña basada en carne roja, embutidos de cerdo y potajes. Y por supuesto no se nos debe olvidar probar su exquisita miel.

Seguimos el Camino a Santiago donde encontramos el pintoresco pueblo de San Emiliano y llegamos a la última etapa en Asturias, Grandas de Salime. En medio de este paisaje rural nos recibe el Embalse de Grandas una impresionante y magnifica obra de ingeniería. Al llegar a  la villa nos encontraremos con el Museo Etnográfico, uno de los más completos de Asturias y la Colegiata de San Salvador.

En la zona también podemos visitar el Albergue de Peregrinos y el impresionante y bien conservado Castro del Chao San Martín.

A la hora de comer Grandas es bien conocido por su cocina de montaña pero aquí ya podemos comprobar la influencia de la cocina gallega y disfrutar de un delicioso pulpo. Y no te puedes ir sin probar sus típicos dulces, las mantecadas.

Desde aquí ascenderemos al Puerto del Acebo entrando en la provincia de Lugo donde completaremos el Camino a Santiago con las etapas gallegas, otras tres hasta llegar a la tumba del Apóstol.

Asociación Astur Galaica de Amigos del Camino de Santiago

Si necesitas mas informacion o que te ayudemos a organizar tu viaje no dudes en contactar con nosotros, solo tienes que enviar un mail a Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.

Nuestros más sinceros agradecimientos a Consuelo Marqués por la locución de este video.

Música del grupo de Folk asturiano Corquieu. Álbum Suaña (Ganador del Mejor Álbum de Folk y la Mejor Canción Folk en 2010). Si quieres comprar el CD solo tienes que enviar un e-mail a Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla. o Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.

Publicado en Rutas y Sendas



La entrada al Monumento Nacional de la Cueva del Pindal, que deben visitar, está en estos idílicos acantilados rodeada de una increíble vegetación mediterránea sobre el Cabo de San Emeterio, en las afueras del pueblo de Pimiango, dirección a su faro, casi en el límite con Cantabria. Se descubrieron en 1908 y entre sus pinturas rupestres prehistóricas de hace más de 14.000 años hay un elefante-mamut con su corazón resaltado que les impresionará. La visita dura 40 minutos, la edad mínima es de 7 años. Lleven ropa de abrigo y prevean su visita al estar limitado el nº diario de visitantes en los tfnos. 608 175 284 ó 985 412 321.

Publicado en Llanes
Sábado, 03 Noviembre 2012 15:13

El museo jurasico de Asturias

 

En la rasa de San Telmo, entre las localidades de Colunga y Lastres, el MUJA se encuentra en un punto estratégico de la denominada Costa de los Dinosaurios. Este sector del litoral asturiano, que discurre desde Gijón hatsa Ribadesella, guarda los vestigios de unos seres extintos que poblaron nuestra región hace unos 150 millones de años, durante la última parte del Jurásico.

A lo largo de este tramo de costa, declarado Monumento Natural por el Gobierno del Principado de Asturias, pueden visitarse nueve yacimientos de Icnitas de dinosaurios, cuatro de los cuales se sitúan en el término municipal de Villaviciosa, tres en el de Colunga y los dos restantes en el de Ribadesella

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En la programación de un recorrido por estos yacimientos es preciso tener en cuenta el horario de las mareas, siendo únicamente accesibles en horas próximas a la bajamar; además se desaconseja visitarlos durante días lluviosos o en fechas inmediatamente posteriores a los mismos, ya que en estas condiciones son frecuentes los desprendimientos de rocas.

La exposición permanente del MUJA

El edificio consta esencialmente de tres grandes áreas, cada una de las cuales está dedicada a uno de los periodos geológicos en los que se divide el MESOZOICO: TRIÁSICO, JURÁSICO Y CRETÁFICO.

A lo largo del recorrido por la exposición, en la que el hilo conductor es el tiempo, se ofrece una amplia información sobre los distintos aspectos de la vida de los dinosaurios, grupo particular de reptiles terrestres que aparecieron hace unos 230 millones de años, extinguiéndose, en su mayoría, hace 65 millones de años.

El conjunto se complementa con tres módulos más: uno dedicado a explicar la historia geológica del JURÁSICO DE ASTURIAS y sus yacimientos de fósiles, y los dos restantes a diversos aspectos sobre la vida y los ecosistemas terrestres en las etapas anterior y posterior a la época de los dinosaurios

Publicado en Actividades